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Gastronomia Molecolare

Molecular Gastronomy

Il termine Gastronomia Molecolare e' stato ideato la prima volta nel 1988 dal fisico Nicholas Kurti e dal chimico francese Herve' This. Originariamente intendeva riferirsi all'investigazione dei processi a cui il cibo viene ottoposto, e successivamente e' stato  adottato e applicato per descrivere un tipo di cucina.

La gastronomia molecolare e' una forma di scienze del cibo che investiga le trasformazioni chimiche e fisiche degli ingredienti. Cucinare venne riconosciuto essere composto da tre elementi, sociali,artistici e tecnici. La gastronomia molecolare e' uno stile di cucina moderno che utilizza innovazioni tecniche  e metodi scientifici.

Ci sono molti aspetti sulla scienza del cibo che studia differenti  forme del cibo, come la conservazione,la chimica,la microbiologia,l'ingegneria e la fisica. Fino alla creazione della gastronomia molecolare , non c'era nessuna disciplina formale che fosse dedita a studiare i processi chimici sia nella cucina del ristorante che in quella di casa. La scienza del cibo e' stata sempre interessata  più' al cibo a livello industriale.

Di seguito ecco alcune tecniche, ingredienti e strumenti della gastronomia molecolare: