Chocolat, tendre ami des gourmands.
Son goût a toujours été convoité par les palais, et non seuelement les plus sucrés. Le chocolat a su et sait encore se positionner au centre de l'attention, notamment cette semaine à Londres jusqu'au Dimanche 18 Octobre. Voyage dans le temps, nous nous retrouvons en l'an -1900, époque à laquelle on assimile la première utilisation du chocolat dans les moeurs.
En effet, à cette époque en Méso-Amérique les Aztèques cultivaient déjà ce fruit et l'utilisaient pour diverses croyances lors de rituels où le cacao était considéré comme procurateur de force à celui qui le buvait, mais également comme aphrodisiaque. Il était en ce temps servi sous forme de liquide mousseux amer, habituellement mixé à plusieurs épices, ainsi qu'à du vin ou à de la purée de maïs. On retrouve également l'usage du cacao en tant que monnaie d'échange du temps des Aztèques. Si le chocolat a toujours attiré les convoitises, cela est peut-êre dû à ses complexes exigences de vie. Et non, le chocolat ne pousse pas dans n'importe quelle région mais seulement de Le cacaotier pousse à une altitude entre 400 et 700 mètres dans la semi-obscurité. Ça n'est seulement qu'après 2 à 5 ans de vie qu'il commence à fleurir. Il atteind sa maturité à 12 ans et continue à proliférer pendant 30 années. Sur 50 000 à 100 000 fleurs qu'il produit chaque année, seulement une fleur sur cent fertilisera et donnera vie a la cosse de cacao. Atteignant 20 centimètres de longeur, la cosse renferme, sous une épaisse peau, la fève de cacao. On comprend dorénavant pourquoi un arbre à chocolat produise 1 kilogramme à 1 kilogramme et demi de cacao sur toute sa vie.
Pour honorer ce long travail, Londres en a fait son invité cette semaine. Plusieurs maisons de chocolats et restaurants collaborent pour la Semaine du Chocolat qui prend place au Olympia National Hall jusqu'à Dimanche. Vous pouvez également profiter de plusieurs dégustations dans divers restaurants et chocolateries de la capitale. A Chef Academy nous enseigons également à nos élèes l'histoire des aliments. Il est très important durant la formation de futurs chefs professionnels d'aborder ce sujet et de leur faire prendre conscience de l'importance de la provenance des produits qu'ils choisissent, mais aussi de leur histoire et des techniques de cuisson envisageables.
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