Chi è lo chef? Wikipedia definisce che :” Lo chef è una figura professionale della ristorazione responsabile della cucina. È incaricato della creazione del menù, delle ricette e dell'intera sorveglianza della loro realizzazione, sceglie e forma il personale necessario a costituire una valida brigata di cucina che lo supporti. Si tratta di un cuoco altamente qualificato, competente in tutti gli aspetti della preparazione del cibo.”

La fiorente industria dell’ospitalità ha creato la necessità di nuovi talenti, chef professionisti ed altamente qualificati. Ci sono numerose scuole professionali ed istituti culinari  dislocati in tutto il globo che trasferiscono un formazione ed un educazione agli aspiranti chef. La durata del corso varia come variano i costi di iscrizione e la tipologia dei certificati rilasciati.

Diventare uno chef non è cosa facile!!

E’ una carriera stressante, dove si lavora soprattutto quando gli altri sono in vacanza. Ma per chi veramente lo fa con passione ed è una persona creativa, ancora una volta questo è sicuramente un mestiere gratificante.

Mentre la professione non necessita una formazione formale, poiché’ si può imparare lavorando e facendo esperienza, la possibilità di fare un corso professionale è sicuramente un vantaggio. Generalmente sono necessari un minimo di cinque anni di esperienza continua per diventare uno chef di cucina.

Per cominciare, possiamo parlare della gerarchia che esiste in una normale cucina e i vari titoli dati ai diversi tipi di chef.

• La cucina è comandata dallo chef esecutivo o head chef. Questa persona è responsabile per tutte le operazioni che avvengono in cucina, comprese la gestione amministrativa, la creazione del menu, l’approvvigionamento e la gestione delle scorte. Lo chef esecutivo è spesso la persona responsabile di più di un ristorante.
• Il successivo nella linea gerarchica è il sous chef. Secondo in comando, è assistente allo chef di cucina e può operare come chef di partita. Le sue mansioni sono svariate, da garantire la pulizia della cucina, la gestione inventario, l’addestramento dei nuovi assistenti, controllare le varie linee, la rotazione delle scorte.
• Lo chef di partita segue nella lista. Anche conosciuto come cuoco di linea o chef di stazione, ha la responsabilità delle operazioni di quella specifica stazione di produzione. In base alle dimensioni della cucina possono trovarsi svariati chef di partita con diversi tipi di lavori in base alla stazione corrispondente, come ad esempio il saute’ chef, lo chef del pesce, il pasticcere.
• Alla base della piramide c’è il commi o range chef. Appena uscito da una scuola o istituto culinario, normalmente si inserisce in questa attività a questo livello. Dovrà imparare tutte le attività e le operazioni della stazione assegnata.

Per diventare uno chef, un individuo generalmente deve sottoporsi ad un periodo di formazione in una cucina di almeno 4 anni.

Entrerà con la mansione del livello più basso e lavorerà imparando e salendo i gradini della scala gerarchica. Durante l’addestramento sarà posto nelle diverse stazioni della cucina da dove imparerà tutti gli aspetti della produzione e le tecniche necessarie alla sua crescita per diventare uno chef.