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Gardez la tête sur vos épaules

La cuisine moléculaire serait-elle la cuisine du futur?
On a remarqué récemment la tendance pour cette nouvelle cuisine dite “moléculaire”. On retrouve certains aliments sous certaines formes surprenantes et inhabituelles qui amusent et confondent
notre cerveau. Une nouvelle invention a récemment fait son apparition pour tromper notre intellect et remet en quesion notre perception sur ce que l'on boit.
On a premièrement vu l'apparition de l'expression « cuisine moléculaire » en 1988 par le phycisicien Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. L'expression a été à ses débuts
fortement controversée par les associations de chefs qui préféraient nommer ce procédé en tant que « cuisine moderne », « physique culinaire » ou encore « cuisine expérimentale ».
La cuisne moléculaire est une sous-discipline de la science alimentaire impliquant les réactions physiques et chimiques des ingrédients dans le processus de cuisson.
La science des aliments s'est développée avec l'industrialisation de la production des aliments et engendrent dans ses procédés techniques, des conséquences sociales et artistiques. Selon le chimiste Hervé This, « la discipline moléculaire pourrait changer la manière dont nous mangeons » en prenant avantage des caractéristiques nutritives des aliments et en jouant avec leur aspect physique grâces aux réactions chimiques lors du processus de cuisson et à l'interprétation de notre cerveau sur la nourriture que nous avons l'habitude de voir dans nos assiettes !
En effet, de par nos habitudes alimentaires, notre mécanisme digestif se retrouve perturbé par ces nouveautés. C'est dequoi joue cette nouvelle invention « The Right Cup » (La Bonne Tasse).
Grâce aux arômes incorporés dans le matériau de fabrication de cette tasse, nous croyons boire une boisson sucrée lorsque nous buvons simplement de l'eau. Notre cerveau s'en retrouve tout retourné, et nos rites chamboulés. Cependant, cette idée est une alternative pour les personnes ressentant un grand besoin en sucre et ne buvant pas assez d'eau.
Toujours en quête de progrès, c'est également ce que nous développons à notre école de cuisine à Londres Chef Academy. Synonyme de futur et d'amélioration, nous proposons un cours de
science alimentaire avancée pour toutes personnes curieuses d'améliorer les méthodes de production alimentaire.
Jetez un coup d'oeil à nos formations culinaires professionnelles et n'hésitez pas à nous contacterpour toute information.

Ca c'est maintenant


Développement durable, marché vert, commerce équitable, dequoi parlons-nous? Il semblerait que l'on travaille durement à revenir à la simplicité.
La « sécurité alimentaire existe lorsque les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine, et nutritive leur
permettant de satsifaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine » déclarait le Comité de la Sécurité Alimentaire Mondiale lors du sommet mondial de l'alimentation à
Rome en 1996. Sa définition n'en a pas changé et l'on remarque aujourd'hui d'avantage d'initiatives de la part des professionnels et des particuliers dans l'idée de l'auto-suffisance.
Auto-production est le mot d'ordre ! Certains chefs et restaurants ont adopté une nouvelle technique pour s'indépendiser des grosses compagnies alimentaires, voire agroalimentaires, et s'assurent ainsi des produits frais, et de qualité pour tous les jours.
La tendance de l'hyper-local est présente depuis quelques années déjà. Les restaurateurs ont appris à apprécier l'approvisionnement dans des potagers avoisinant leur restaurant. Certains d'entre eux disposent même de leur propre parcelle au sein de ces jardins. Seulement voilà, une fois n'est pas coutume, seuls les grands restaurants peuvent pleinement profiter de ces avantages. Les plus petites affaires se retrouvent alors discriminées... Et bien ça c'était avant !
Nous voyons à ce jour plusieurs restaurants qui ont décidé de faire face à ce problème et cultivent leurs propres fruits et légumes dans leur potager, au sein même du restaurant. Cette nouveauté est visible partout dans le monde que ce soit en France avec le restaurant Bloempot de Florent Layden à Lille, à Amsterdam le restaurant De Kas, à Richmond, près de Londres, le restaurant Petersham Nurseries, et bien d'autres encore.
Cette nouvelle green tendance, avec l’évolution et la démocratisation des techniques d’agriculture urbaine et verticale, est une alternative à la production de masse, et assure aux chefs cuisiniers une confiance quant à la traçabilité, qu'à la nature et la qualité des produits utilisés dans leurs recettes.
Parce que sans produits de qualité, il n'y a pas de bonnes recettes, ici à Chef Academy nous enseignons à nos élèves en formation de chefs cuisiniers professionnels, l'importance des produits
qu'ils choisissent dans la réalisation de leurs recettes.
N'hésitez pas à entrer en contact avec nous pour toute information concernant nos formations culinaires professionnelles.

Tiramisu s'il vous plaît

Appel aux amateurs de café! Vous avez jusqu'au Dimanche 8 Novembre pour découvir le festival du Café à Londres. Crée par et pour les friands du café, cet évènement vous invite dans une
nouvelle et immersive expérience à travers 5 grands thèmes: Les origines du café, sa torrification, son brassage, son alliance avec la nourriture et comprendre son goût.
Aujourd'hui à Chef Academy nous voulons parler d'un dessert au café mondialement connu: le Tiramisu!
Il n'est pas nécessaire de dire que l'histoire du tiramisu est controversée. Les régions d'Italie se disputent simplement la fierté de la création de ce succulent dessert. Néanmois, deux légendes, deux rumeurs son proéminentes; elles se déroulent en Toascanie et en Vénétie.
La première partie de cette histoire se déroule au 17ème siècle, à Sienne, une ville de Toscanie. Des chefs pâtissiers avaient crée ce qu'ils ont initialement appelé “La soupe du Duc” pour le Duc Cosimo III de Medici. La recette comportait des oeufs, du sucre, des boudoirs, du café et du cacao. Le mascarpone et la liqueur ont été ajouté plus tardivement à sa composition.
Le desserrt avait fort plus au personnage vaniteux et gourmet qu'était le duc. Il transporta la recette de cette nouvelle trouvaille jusqu'à Florence où sa cour d'intellectuels et d'artistes l'apprécièrent
également. La recette s'est ensuite répandue dans le reste de l'Italie. Soupçonné d'avoir des caractéristiques aphrodisiaques, l'on mangeait du tiramisu avant toute rencontre amoureuse. Tiramisu se traduit littéralement “tire-moi sur”.
La première fois que l'on a entendu le terme “tiramisu” fut à la fin des années 60 du sècle dernier. Le chef pâtissier Roberto Linguanotto, mieux connu sous le nom de “Loly” est supposé être le créateur du Tiramisu en Vénétie. Cet homme avait auparavant travaillé en Allemagne où ils avaient pour l'habitude de donner du “Sbatudin” aux enfants. Ce n'est que du simple jaune d'oeuf battu avec du sucre. Loly voulait créer un dessert retrouvant ce goût traditionnel qui lui était cher.
En 1981, dans le magazine “Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto (Vin Veneto: revue trimestrielle de vin, grappa, gastronomie et humanité de Vénétie), l'expert gastronomique Giuseppe Maffioli a affirmé l'invention du tiramisu dans le restaurant de Trévise où travaillait Loly, “Alle Bicchiere”. Ce fut la première apparition officielle et publique du terme “tiramisu”.
Héritage commun d'Italie, chaque famille a sa propre recette du tiramisu. Le secret est transmis de génération en génération et modifié selon des conseils d'amis ou par simple goût personnel.
La pâtisserie est un art... Regardez nos cours de pâtisserie professionels et découvrez-vous peut-être l'envie de suivre l'un de nos progrannes de cuisine professionnelle et de devenir le prochain meilleur
chef pâtissier.

Des aliments bénéfiques pour vos yeux !

Un médecin de l'université Loyola de Chicago aux Etats-Unis a mené une étude sur les bienfaits de certains aliments sur la santé de nos yeux. Ici à notre école culinaire à Londres, Chef Academy, nous sommes toujours curieux des découvertes que l'on fait dans le monde sur les bienfaits des aliment. Effectivement, comme pour la plupart de nos organes, nos yeux aussi ont aussi ont leurs aliments favoris, et non seulement de par leur aspect visuel, mais aussi au point de vue nutritionnel. Selon l'ophtalmologiste pédiatrique James McDonnell du département de la santé de l'université Loloya de Chicago, manger une grande variété de fruits et légumes stimule la pigmentation de l'iris de l'oeil, et plus spécialement pour les yeux bleux et verts. Voici la liste dressée par le Dr James McDonnel pour une bonne santé occulaire. Les algues sauvages et le saumon sont riches en astaxhantine, un pigment aidant à lutter contre la cataracte, la dégénérescence maculaire et la cécité. D'autres poissons comme le thon, les sardines ou le hareng, lourd en Oméga 3, préviennent de la sécheresse oculaire. Manger du poisson au moins une fois par semaine réduirait les risques de dégénérescence maculaire. Ils sont aussi porteurs de vitamine D3 qui améliore la vue et réduit les inflammations de la rétine. Penchons-nous dorénavant sur les légumes verts avec le brocoli, les épinards, ou encore le chou contenant de la Zéaxantine, un nutriment qui va aider à diminuer le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge. Comme quoi nos grands-mères ont toujours eu raison à vouloir nous faire manger ces légumes peu appréciés à leur juste valeur lorsque l'on est enfant. Le bêta-carotène présent dans la carotte, la patate douce ou encore la courge joue un rôle important dans la vision car cet antioxydant est un précurseur de la vitamine A et aide à lutter contre la sécheresse de l'oeil. Nous trouvons également de la lutéine dans les oeufs bio, un nutriment qui améliore l'acuité oculaire. Enfin, une dernière catégorie d'aliment bénéfiques pour nos yeux est celle des fruits rouges ! Les myrtilles, groseilles, bleuets, et cerises renferment une quantité élevée d'anthocyanes. Des nutriments bénéfiques à la protection de la cornée et préviennent également l'éclatement des vaisseaux sanguins de l'oeil. On les retrouve aussi dans le jus d'agrumes, dans le vin ou dans les thés. Faites attention à votre régime oculaire dorénavant ! Peut-être cela vous aidera-t-il à éviter une session de lasers réparateurs et vous aidera également à stabiliser votre balance nutritionnelle. Encore une bonne nouvelle que nous ne manquerons pas d'enseigner à nos futurs chefs professionnels pour assimiler les effets de la nourriture aussi bien au niveau gustatif qu'au niveau de ses effets sur notre santé. N'hésitez pas à entrer en contact avec l'un des membres de notre équipe si vous avez besoin d'informations sur nos cours de cuisine professionnels.

Notre cher Jack

Comme chaque année à l'approche d'Halloween, on peut apercevoir de toute part ces grimaces et sourires diabolique qu'affichent ces multiples citrouilles. Il n'est pas nouveau que nous ayons toujours utilisé ce que la nature a mis à notre disposition, et bien souvent en excès, pour nous aider dans notre quotidien. Cependant, pourquoi utilisons-nous l'expression anglo-saxonne “Jack-o'- lanter” et depuis quand avons-nous sculté ces visages d'épouvante ?

Le mythe de “Stingy Jack” (stingy=radin) remonte à plusieurs siècles auparavant dans la campagne irelandaise. Le Diable avait décidé de rendre visite à Stingy Jack et ils devaient aller ensemble au pub. De par son nom et ses habitudes, Stingy Jack ne voulait pas payer pour leurs consommations. Il proposa alors au Diable de se transformer en pièce de monnaie pour payer leurs verres. Le Diable accepta mais Jack ne respecta pas sa promesse et glissa la pièce dans sa poche, emprisonnant le diable à côté d'une pièce d'argent. Il le libéra sous la promesse de ne pas lui réclamer son âme avant l'année prochaine. L'annéé suivante, lorsque le diable revint toquer a la porte de Jack il le dupa une fois deplus en s'assurant 10 ans de tranquilité. De vieillesse, il mourra quelques années après. Toutefois, Dieu ne l'accepta pas au Paradis et le Diable, vexé de s'être fait dupé, ne l'accueilla pas non plus en Enfer. Il le renvoya sur Terre avec un simple charbon brûlant que Jack mis a l'intérieur d'un navet, pour éclairer ses nuits de longues ballades sur les terres qu'il a Triste légende pour Jack, cependant, le fait d'utiliser des fruits ou légumes en guise de lampe est retrouvé chez les Maoris il y a plus de 700 ans. Ils utilisaient les courgettes comme structure de lanterne. En Irelande et sur les îles écossaises, son utilisation remonte au 19ème siècle selon l'historien Ronald Hulton. On a retouvé dans des archives la preuve d'un concours du “Meilleur Découpage de Jack-o'-lantern” d'un local pub irelandais prenant place en l'année 1837.

Nous voyons également récemment la tendance de techniques de découpe venant d'Orient comme l'art de découper la pastèque, l'orange ou même les carottes. A Chef Academy, nous enseignons également plusieurs techniques de découpage nécessaires pour travailler au sein d'une cuisine professionnelle. Découvrez-vous peut-être vous aussi l'envie de devenir un chef professionnel, N'hésitez pas à prendre contact avec nous pour toute information concernant nos cours de cuisine professionnels . Un membre de notre équipe sera ravi de répondre à vos questions.

 

D'avantage de chocolat s'il vous plaît !

Chocolat, tendre ami des gourmands.

Son goût a toujours été convoité par les palais, et non seuelement les plus sucrés. Le chocolat a su et sait encore se positionner au centre de l'attention, notamment cette semaine à Londres jusqu'au Dimanche 18 Octobre.  Voyage dans le temps, nous nous retrouvons en l'an -1900, époque à laquelle on assimile la première utilisation du chocolat dans les moeurs.

En effet, à cette époque en Méso-Amérique les Aztèques cultivaient déjà ce fruit et l'utilisaient pour diverses croyances lors de rituels où le cacao était considéré comme procurateur de force à celui qui le buvait, mais également comme aphrodisiaque. Il était en ce temps servi sous forme de liquide mousseux amer, habituellement mixé à plusieurs épices, ainsi qu'à du vin ou à de la purée de maïs. On retrouve également l'usage du cacao en tant que monnaie d'échange du temps des Aztèques. Si le chocolat a toujours attiré les convoitises, cela est peut-êre dû à ses complexes exigences de vie. Et non, le chocolat ne pousse pas dans n'importe quelle région mais seulement de Le cacaotier pousse à une altitude entre 400 et 700 mètres dans la semi-obscurité. Ça n'est seulement qu'après 2 à 5 ans de vie qu'il commence à fleurir. Il atteind sa maturité à 12 ans et continue à proliférer pendant 30 années. Sur 50 000 à 100 000 fleurs qu'il produit chaque année, seulement une fleur sur cent fertilisera et donnera vie a la cosse de cacao. Atteignant 20 centimètres de longeur, la cosse renferme, sous une épaisse peau, la fève de cacao. On comprend dorénavant pourquoi un arbre à chocolat produise 1 kilogramme à 1 kilogramme et demi de cacao sur toute sa vie.

Pour honorer ce long travail, Londres en a fait son invité cette semaine. Plusieurs maisons de chocolats et restaurants collaborent pour la Semaine du Chocolat qui prend place au Olympia National Hall jusqu'à Dimanche. Vous pouvez également profiter de plusieurs dégustations dans divers restaurants et chocolateries de la capitale. A Chef Academy nous enseigons également à nos élèes l'histoire des aliments. Il est très important durant la formation de futurs chefs professionnels d'aborder ce sujet et de leur faire prendre conscience de l'importance de la provenance des produits qu'ils choisissent, mais aussi de leur histoire et des techniques de cuisson envisageables.

Envie de savoir comment faire un glacage au chocolat ou comment le tempérer? Découvrez nos programmes de pâtisserie  et préparez-vous à devenir Chef patissier. 

Vous avez dit Culinologie?

On peut remarquer de nos jours dans beaucoup de secteurs, et également dans l'enseignement culinaire, l'apparition de nouvelles expresions, de nouvelles études, de nouvelles sciences. Aujourd'hui à Chef Academy nous abordons celle de la Culinologie. Qu'est-ce donc que cette nouvelle appellation? Serait-ce encore une simple et complexe invention de certains chercheurs? Nous avons décidé d'en savoir d'avantage...

Le terme “culinologie” n'est pas si récent que ce qu'il paraît puisqu'il a pour la première fois été cité en 2000 par le 1er président et fondateur de l'Association des Chefs pour la Recherche, Winston Riley. Il s'agissait en premier temps de la combinaison des mots “culinaire” et “technologie”. Ce qui signfie en d'autres termes la convergence entre l'art culinaire et les technologies comme la communication, la chimie, mais aussi la philosophie par exemple. C'est une étude de l'art culinaire d'un point de vue scientifique.

Le mot “culinologie” est apparu à la suite d'études menées par Winston Riley pour pour savoir quels étaient les cours nécessaires au diplôme en art culinaire et au diplôme en science culinaire. On retrouve d'ailleurs aujourd'hui beaucoup de programmes institutionnels comportant les disciplines d'un chef cuisiner et d'un chimiste alimentaire.

Cette nouvelles science permet en fait d'associer au goût et à la texture d'un aliment, ou d'un plat, un savoir-faire scientifique afin de respecter et d'améliorer les règles nutritionnelles que nous devons suivre sur le marché global actuel. Ces chefs scientifiques doivent maintenir une qualité tout en restant compétitif et inventif . Ils doivent perfectionner la nourriture en rendant le goût meilleur, l'aspect également, et en la faisant durer plus longtemps.

Là sont tous les enjeux de ces nouveaux chefs: repousser les limites de ce que les gens s'attendent à recevoir dans leur assiette au restaurant ou à acheter dans un quelconque supermarché.

Si vous ausi vous aimeriez mixer la science et l'art culinaire, prenez connaissance de notre cours de chefs professionnels “Gestion Hotelière et Science Alimentaire Avancée” et devenez vous aussi peut-être un jour, un chef étoilé Michelin.

N'hésitez pas à nous écrire pour toute information à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. .

Qualités requises d'un chef cuisinier

Qualities of a chef

Il y a quelques qualités essentielles que doit posséder une personne désirant devenir chef cuisinier professionnel.

Le monde trépidant de l'industrie culinaire accueille les professionnels qualifiés, passionnés par la gastronomie et innovants dans leurs créations.

Voici quelques-unes des qualités très essentielles qui aideront une personne désirant devenir chef cuisinier professionnel à réussir dans le commerce.

  • Passion: un grand chef doit être passionné par la gastronomie et tout ce qui l'entoure. Il doit vraiment apprécier tout ce que ça demande que de travailler dans cette industrie: se procurer les produits, faire la mise en place, cuisiner, servir, et être en mesure de créer des menus.
  • Vigueur: c'est une qualité essentielle d'un grand chef cuisinier. Travailler dans une cuisine professionnel est difficile; cela signifie passer de longues heures debout, être exposé à la chaleur et aux odeurs, être sous pression et travailler des heures non conventionnelles; un chef cuisinier professionnel doit avoir la vigueur nécessaire pour toujours rester concentré et produire des plats de qualité supérieure.
  • Compétences en leadership: c'est le chef cuisinier qui est responsable de la cuisine. Il doit être capable de diriger son équipe et de maintenir une atmosphère amiable dans sa cuisine. Il doit être capable de guider, d'encadrer et de suivre de près ses juniors de sorte que les opérations se déroulent harmonieusement Lire la suite...

Les fonctions d'un chef cuisinier

Duties of a Chef

Pour devenir chef cuisinier professionnel, vous n'avez pas besoin d'avoir des diplômes universitaires, mais vous devez certainement avoir une passion pour la gastronomie et la cuisine, avoir la vigueur nécessaire pour endurer de longues heures debout et être polyvalent et capable d'effectuer plusieurs tâches à la fois. Et bien sûr, vous devez avoir de la créativité et de l'imagination dans la présentation des plats. Dans une cuisine professionnelle, les chefs cuisiniers travaillent dans le cadre d'une équipe, chacun s'occupant d'une section différente dans la cuisine comme les stations du grill ou de la friture, de boulangerie-pâtisserie, ou de viandes, poissons ou légumes. Dans une petite cuisine il peut y avoir moins de postes distincts selon le menu.

Si vous rejoignez l'industrie sans qualification culinaire, votre premier emploi dans la cuisine sera probablement celle d'un apprenti et vous passerez peut-être des heures à éplucher les oignons et les pommes de terre. Mais si vous êtes titulaire d'un diplôme ou d'un certificat culinaire vous commencerez en tant que commis chef, le premier échelon de l'échelle.

La description du poste ou les fonctions d'un commis chef sont:

Principalement apprendre différentes méthodes de cuisiner: il ou elle doit tourner dans la cuisine de station en station et assimiler les compétences requises de chaque station.

  • Pratiquer lescompétences qu'ils ont acquises afin qu'ils puissent les maîtriseret passer au niveau suivant.
  • Faire toute la préparation des ingrédients pour la station du chef cuisinier.
  • Doser soigneusement et avec précision les ingrédients de chaque plat.
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Les différents types de chefs cuisiniers

Types of chefs

Dans son livre Le Guide Culinaire, le légendaire chef cuisinier français George Auguste Escoffier définit certaines théories de la gestion d'une cuisine qui ont été adoptées par les cuisiniers professionnels du monde entier. Parmi ces théories se trouve le système de hiérarchie de cuisine, connu comme 'la Brigade de Cuisine', qui spécifie les types de chefs qui font partie d'une cuisine normale.

Selon ce système de brigade, les différents types de chefs cuisiniers sont:

  • Chef cuisinier ou chef exécutif: Il ou elle est le patron dans la cuisine. Normalement, un restaurant ou une chaîne de restaurants, a un chef cuisinier. Il faut des années de formation dans une académie culinaire et des dizaines d'années d'expérience pour atteindre ce niveau le plus élevé. Un chef cuisinier cuisine peu, ses fonctions sont essentiellement administratives; il supervise l'opération de la cuisine et son personnel, élabore les menus et s'assure que le service en cuisine se déroule comme il se doit.
  • Sous chef ou second de cuisine: Il ou elle est immédiatement sous le chef cuisinier et est directement responsable de la production des plats. Selon la taille de la cuisine, il peut y avoir un ou plusieurs sous chefs qui sont responsables de tous les chefs juniors et autres employés de l'équipe.
  • Chef de partie: il ou elle est responsable d'un type particulier de menu dans lequel il ou elle se spécialise ou C'est son devoir de diriger la préparation nécessaire pour son menu spécifique.
  • Chef de ligne ou chef de station: travailler directement sous le sous chef, il existe différents types de chefs de ligne responsables chacun d'une partie spécifique d'un plat:
    • Saucier: il est de son devoir de préparer les sauces de base nécessaires dans la production des différents plats. C'est un rôle très important et le saucier doit être hautement qualifié car la sauce est un ingrédient vital, surtout dans la cuisine française.
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MasterChef: The professionals

MasterChef: The professionals

'MasterChef: The Professionals' est de retour sur nos écrans de télévision! Cette émission de cuisine concurrentielle est une version plus récente de MasterChef mais avec des chefs cuisiniers professionnels au lieu d'amateurs.

L'émission diffuse le parcours d'un chef cuisinier professionnel qui veut se rendre au sommet du monde culinaire.

Chaque émission voit un nouveau groupe de chefs cuisiniers professionnels entrer dans la cuisine de MasterChef et rivaliser les uns avec les autres dans une série de défis et tâches. Des techniques de cuisines avancées à leurs plats de signature, les chefs sont vraiment mis à l'épreuve.

Cette série marque l'arrivée d'un nouveau membre dans le panel de juges, le célèbre chef cuisinier et restaurateur, Marcus Wareing. Marcus a obtenu sa première étoile Michelin au jeune âge de 25 ans, comme chef de cuisine à L'Oranger. À l'heure actuelle, il est patron de Marcus, restaurant classifié deux Étoiles Michelin, situé dans le Berkeley, hôtel cinq Étoiles à Knightsbridge. Il a aussi ouvert The Gilbert Scott, dans le St Pancras Renaissance Hotel et plus récemment son nouveau restaurant Tredwell's, qui offre aux clients une expérience culinaire plus décontractée.

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Cours de cuisine professionnels spécialisés

Specialized professional culinary courses

Il existe de nombreux cours de cuisine professionnels qui offrent des formations aux chefs ambitieux. Certains de ces cours aiguisent les compétences de l'étudiant dans le domaine dans lequel il ou elle souhaite se spécialiser.

Les cours culinaires professionnels couvrent des sujets comme:

  • La préparation des aliments.
  • La science alimentaire et la microbiologie.
  • La gestion des budgets et la bonne opération du restaurant.
  • Nutrition.
  • Le stockage et la conservation des aliments.
  • L'impact culturel de la gastronomie.

Ces cours de cuisine professionnels spécialisés enseignent les compétences requises pour un éventail de carrières dans le secteur de la gastronomie. Outre devenir chef cuisinier, les diplômés de ces cours de cuisine professionnels peuvent également travailler comme chercheurs alimentaires, grossistes, monter leur propre affaire ou travailler dans d'autres services alimentaires.

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Cours culinaires

Culinary coursesBien qu'il soit possible de devenir chef cuisinier professionnel sans diplôme, par le biais de la formation sur le tas, c’est un processus de très longue haleine. Vous commencez en bas de l’échelle en tant que chef de ligne ou même plongeur, et poursuivez votre chemin vers le haut. Il est donc toujours recommandé de suivre une formation officielle, d'assister à des cours de cuisine réputés et d’apprendre la théorie de base et les astuces du métier.

Il existe différents types de cours culinaires disponibles partout dans le monde, de durée plus ou moins longue. Les chefs cuisiniers professionnels peuvent travailler dans de nombreux endroits différents: les hôtels, les restaurants, les stations balnéaires, les casinos, les hôpitaux, les cantines d’établissements scolaires ou d'entreprises, les yachts, les camions de nourriture ambulante, les stands de rue et même pour les particuliers. Il existe beaucoup de cours de cuisine qui peuvent vous préparer au domaine culinaire que vous désirez suivre.

Il y a différents secteurs d'activité dans le commerce culinaire. Si vous souhaitez devenir un chef cuisinier, selon votre domaine d'intérêt, vous devriez opter pour un certificat ou un diplôme qui vous y prépare.

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Gourmet Festival de St Moritz 2015 ’Édition Britannique’

St Moritz Gourmet festival

Du 26 au 30 janvier 2015, le Gourmet Festival de St Moritz a eu lieu en Haute-Engadine dans le canton Suisse des Grisons. Ce festival a été lancé par le chef cuisinier Reto Mathis en 1994 et a été considéré comme étant le premier de ce genre. Il est aujourd’hui l'un des plus grands festivals gastronomiques en Europe, accueillant chaque année environ 3 500 invités à participer à diverses manifestations.

Depuis sa création, le festival a été une collaboration créative de remarquables chefs cuisiniers internationaux. Chaque année, chacun des hôtels partenaires, vient accompagné d’un invité chef cuisinier.

Cette année a été marquée par le 150ème anniversaire du tourisme d’hiver, et le festival a célébré cet événement au nom de la Grande Bretagne, les britanniques étant les premiers à découvrir St Moritz en tant que destination hivernale. Le festival a organisé des rencontres divertissantes et excitantes avec les plus grands chefs cuisiniers créatifs de Grande Bretagne.

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Gastronomie moléculaire

Molecular Gastronomy

Le terme 'gastronomie moléculaire' a été conçu en 1988 par le physicien hongrois Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. Il a pour origine de faire référence à la recherche alimentaire mais il a été adopté et appliqué pour décrire un type de cuisine.

La gastronomie moléculaire est une forme de science alimentaire qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires; elle allie la physique, la chimie et la gastronomie. Il a été reconnu que 'cuisiner' a 3 composantes, qui sont: sociale, artistique et technique. La gastronomie moléculaire est un style moderne de cuisine; il utilise différents styles d'innovations techniques des méthodes scientifiques.

Il y a de nombreux aspects de la science alimentaire qui étudient différentes formes d'aliments, tels que la préservation, la chimie, la microbiologie, l'ingénierie et la physique. Jusqu'à la création de la gastronomie moléculaire, il n'y avait pas de discipline formelle dédiée à l'étude des processus chimiques de la cuisine dans les restaurants ou chez soi. La science alimentaire a toujours été plus préoccupée par la production commerciale de la nourriture.

Voici quelques techniques, outils et ingrédients de la gastronomie moléculaire:

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Soyez le prochain chef cuisinier du festival de Taste of London.

Si vous ne connaissez pas encore Chef Academy of London, le festival de Taste of London est sans aucun doute l’occasion parfaite pour découvrir l’une des meilleures écoles de Londres. L’école propose une vaste collection de programmes culinaires, de cours de cuisine efficaces et de stages de chefs cuisiniers. Chef Academy of London vous aidera à devenir le chef professionnel que vous souhaitez être.

Origines

Chef Academy of London a été fondée en 2007 et a depuis une place unique dans l'industrie culinaire, ouvrant la voie à la formation professionnelle pour les chefs pâtissiers, les chefs cuisiniers et les gérants de restaurant.

Les étudiants à Chef Academy apprennent l'art de cuisiner à partir d'une plate-forme professionnelle, construisant ainsi une expérience solide dans le domaine, tout en créant des réseaux sociaux avec des employeurs potentiels.

L’académie propose des cours de cuisine sur mesure utiles et efficaces, qui non seulement enseignent d'excellentes techniques culinaires aux meilleurs chefs cuisiniers, mais enseignent aussi la nature et l’essence de ce que c'est d'être un chef cuisinier dans un environnement professionnel.

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Learning the ART of baking with Chef Academy!

The art of bakingDo you love the smell of a freshly baked loaf of bread coming out the oven? Or the feeling of a croissant melting in your mouth?

Pastry is a colourful world of smells and tastes, it has many sweet and savoury recipes with its own rules!

If you are one of a kind, looking for where to learn all the rules, techniques and secrets about this unique world, Chef Academy is the place to be!

Creams and chocolate sauces, caramels and nougat, macaroons and truffles, eclairs and madeleines, are just some of the many delicious ingredients in the Professional Pastry and Confectionary course training program studied at Chef Academy of London.

The course is intensive and focuses on all aspects of pastry, baking and confectionery. The training is held in one of the best equipped laboratory in London and you will be learning next to one of the most knowledgeable and experienced chefs in the pastry business. Not only will you learn what ingredients are vital to succeed in this business but what are essential techniques and equipment.

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Learn the Italian way with Chef Academy London

With most foods in Italian cuisine being made up of only a few ingredients, it is no wonder that many are delighted and fascinated by these foods. For them nothing matters more than quality of ingredients. After all everyone knows how Italy is famous all over the word for the very best ingredients: wine, extravirgin olive extravirgin olive oil, Modena's balsamic vinegar, cheese (Parmigiano Regiano DOP, buffalo mozzarella DOP,...), Parma Ham, etc. It is with emphasis on the importance of each ingredient and the need to prepare quality meals that all students who enrol in the school are taught the basics as well as the expertise skills of handling a real Italian kitchen. Whether it is preparing more articulate dishes as well as the simplest, at our Italian culinary school, you will learn it all. We are among the most sought-after chef institutions in London. But why is this so and why should you consider enrolling in our Italian culinary academy?

Cooking is not all about satisfying the needs of the stomach, is much, much more! Those of other aspects of life need to be addressed too. What better way to achieve this than to become a professional in an area you enjoy so much? We will equip you with knowledge to transform you from an amateur to not only an expert cook but also an expert in running a business.

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Devenir chef cuisinier

Qu'est-ce qu'un chef cuisinier? "C'est une personne hautement qualifiée qui cuisine professionnellement et qui est compétente dans tous les aspects de la production alimentaire". Elle dirige une cuisine professionnelle et ses fonctions comprennent la gestion de la cuisine, la planification des menus, l'achat des produits et bien sûr la production alimentaire avec son équipe.

Le secteur de l'hospitalité, en plein essor partout dans le monde, a créé le besoin de chefs cuisiniers talentueux, qualifiés et professionnels. Il y a un certain nombre d'écoles de commerce et d'instituts culinaires à travers le monde qui offrent une formation aux aspirants chefs cuisiniers. La durée des cours varient ainsi que les frais et la certification décernée.

Il n'est pas facile de devenir chef cuisinier!!

C'est une carrière très stressante où il faut travailler alors que tout le monde est en vacances ou s'amuse, qu'il s'agisse des week-ends ou de Noël. Mais bien entendu, pour les personnes créatives, ce métier peut être une option de carrière vraiment enrichissante.

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Que signifie: être un chef cuisinier?

C’est une personne hautement qualifiée qui est responsable de la production alimentaire dans la cuisine d'un restaurant, d'un hôtel, d'un lieu de vacances, d'un hôpital, d’un bateau de croisière. Ses fonctions sont très diverses. Outre la gestion de la cuisine et de la supervision de son personnel, le chef cuisinier doit aussi planifier les menus, évaluer le coût de chaque plat, et gérer les stocks et les commandes des divers produits et équipements.

Quelle est la différence entre un chef cuisinier et un cuisinier?

Bien que très souvent les deux termes de chef cuisinier et cuisinier soient utilisés indifféremment pour désigner une personne qui prépare des mets dans une cuisine, pour ceux qui travaillent dans le secteur culinaire, il y a une énorme différence entre les deux. La différence réside essentiellement dans l'éducation et l'expérience. Dans le monde d'aujourd'hui, une personne ayant un diplôme d'un institut culinaire qui se joint à une cuisine commerciale sera reconnue comme un sous-chef dès sa formation complétée.

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Winter Taste of London

Taste of London ouvre bientôt ses portes au Tobacco Dock du 19 au 22 Novembre.

Comme chaque année, quelques-uns des élèves de notre école culinaire Chef Academy vont se joindre à l'équipe de professionnels présents lors ces journées portées sur la gastronomie. A chaque session, Taste of London regroupe des professionnels du secteur de l'hospitalité et  de la restauration, pour partager ensemble cette passion pour la nourriture, les beverages, en d'autres termes, pour la gastronomie. Vous pourrez aussi découvrir l'incroyable lieu qu'est Tobbado Dock, un des édifices historiques de Londres bâti en 1811 inititialement concu pour la grande industrie tabatière de l'époque.

Taste of London est l'occasion de voir les assiettes de certain des plus grands chefs mondialement connus, mais aussi de découvrir plus de 200 marques gastronomiques à travers plusieurs ateliers intéractifs, démonstrations et dégustations aux-quels vous pouvez facilement prendre part tout au long de ce festival.

Winter Taste of London a depuis 2001, étroitement travaillé avec l'internationale organisation humanitaire: ACTION CONTRE LA FAIM. C'est ici qu'intervient également Chef Academy.

Entre leurs cours de chefs cuisiniers, certains de nos étudiants se portent volontaires pour rejoindre l'équipe d'ACTION CONTRE LA FAIM. Depuis plus de 30 ans, cette charité lutte contre la malnutrition, la sous-nutrition et le non-accès à l'eau potable dans plus de 45 pays dans le monde, et béneficiable à sept millions de personnes chaque année. En s'associant à cet évènement, nous espérons pouvoir aider à récolter des fonds pour lutter contre la malnutrition. Sachez qu'1 livre sterling seulement est nécessaire pour nourrir un enfant par jour , et 10 livres sterling pour assurer une eau propre et potable à 500 personnes.

Quel programme: Cours de maîtres, dégustation de vin et de chocolat, ou simple curiosité, n'hésitez pas! Allez faire un tour au festival des meilleurs restaurants au monde et rencontrez peut- être un des élèves de notre école de chefs, Chef Academy.

Chefs cuisiniers célèbres à Londres

Le secteur alimentaire n'est pas seulement un grand marché d'affaires, c'est également une industrie de haut niveau. Avec les émissions culinaires télévisées en plein essor, ainsi que les livres de cuisine, les magazines alimentaires, les cours de cuisine etc, il y a beaucoup de reconnaissance accordée aux chefs cuisiniers. Ces derniers temps, les chefs cuisiniers ont commencé à devenir presque aussi populaires que les stars de cinéma. Chaque pays a sa part de chefs cuisiniers célèbres et notamment, Londres, le melting-pot de cultures.

Aujourd'hui nous allons parler de quelques-uns des chefs cuisiniers célèbres les plus connus à Londres, leur nourriture et leurs restaurants.

  1. Jamie Oliver: aussi connu comme 'le chef cuisinier nu', en raison de ses foires alimentaires du même nom sur la BBC, Jamie Oliver, né en 1975, est restaurateur, auteur de livres de cuisine et chef cuisinier célèbre. Il a reçu le MBE (membre de l'ordre de l'Empire Britannique) pour sa contribution à la promotion d'alimentation saine chez les enfants en Angleterre en 2003. Il ne croit qu'à utiliser seulement des ingrédients frais et biologiques dans sa cuisine. Fondamentalement il cuisine les cuisines italienne et britannique, mais avec une influence mondiale. Son restaurant ‘Jamie’s Italian’ est extrêmement populaire comme le sont ses émissions de télé 'La révolution alimentaire de Jamie Oliver' ('Jamie Oliver's Food Revolution') et 'Les repas en 15 minutes de Jamie' ('Jamie's 15 Minutes Meals').
  2. Gordon Ramsay: connu dans le monde pour ses nombreuses émissions télévisées, Gordon Ramsay apparaît comme un des chefs cuisiniers célèbres les plus immondes de Londres du fait qu'il parle comme un charretier. Mais ilest également le restaurateurle plus couronné de succèsà Londres. À l'âge de34 ans, son restauranta obtenutrois Étoiles Michelin, étoiles qu'il possède toujours aujourd'hui. Certains des restaurants les plus notoires de la ville sont à lui. Depuis 1996, ila écrit21livres de cuisineet il écrit toujours dans la chronique alimentaire pour le magazine The Times' Saturday. 'Hell's Kitchen' ('La cuisine de l'enfer') et 'Kitchen Nightmares' ('Cauchemars de cuisines') sont 2 de ses émissions télévisées les plus populaires et sont diffusées à travers le monde. Il a également participé à 'Masterchef', l'émission de téléréalité alimentaire.
  3. Heston Blumenthal: un pionnier dans ce qui est appelé aujourd'hui la gastronomie moléculaire, Heston Blumenthal est souvent dénommé 'le savant fou de la haute cuisine'. Il aime expérimenter avec les saveurs et les textures des aliments et est le créateur de plats originaux comme le porridge à l'escargot, la glace au bacon et aux œufs etc. Pour lui, la nourriture est une expérience multi sensorielle et les personnes qui dînent dans son restaurant peuvent écouter le bruit de la mer avec des écouteurs tout en savourant ses délicieux fruits de mer. Il est apparu sur un certain nombre d'émissions de télévision et a écrit de nombreux livres de cuisine. En 2013 son restaurant 'Dinner' a été voté le 7ème meilleur restaurant du monde.
  4. Angela Hartnett: la principale chef cuisinier célèbre à Londres femme, Angela Hartnett a émergé de l'équipe de Gordon Ramsay pour se faire une place dans la scène culinaire de Londres. Son restaurant 'Murano' sert une cuisine moderne avec un accent italien. Elle a remporté sa 1ère Étoile Michelin cinq mois seulement après avoir ouvert son propre restaurant. Elle est apparue dans de nombreux salons de l'alimentation à la télévision y compris 'Hell's Kitchen' ('La cuisine de l'enfer') et écrit deux livres sur la cuisine familiale italienne.
  5. Atul Kochar: le premier chef cuisinier indien à avoir reçu une Étoile Michelin, la contribution de Atul Kochar à la scène culinaire londonienne est énorme. Il a apporté la cuisine sud-asiatique à la nourriture britannique. Auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine indienne, il est également apparu dans plusieurs émissions de télévision, y compris ' Masterchef Goes Large', 'Saturday Kitchen' and 'Food Poker'.

La liste de chefs cuisiniers célèbres à Londres est presque interminable. La caractéristique commune parmi eux tous est leur passion pour la nourriture et la cuisine et leurs innovations intrépides.

Origines du Guide Michelin

Au tournant du XXe siècle, les frères Michelin, André et Edouard, propriétaires de la société de pneus ont décidé de publier un guide pour les propriétaires de voitures de France. Il énumère les noms et emplacements des stations-service, garages, mécaniciens, hôtels et restaurants. À la première édition du Guide Michelin, 35000 exemplaires ont été distribués gratuitement.

Le premier exemplaire international du Guide Michelin a été publié en 1904 en Belgique. La première édition britannique a été publiée en 1911. En même temps que la société se développait, le Guide Michelin se développait lui aussi et ce dernier a été publié commercialement en 1920. L'histoire raconte qu'André Michelin a trouvé un établi dans un garage, calé par plusieurs exemplaires de son guide. Il s'est alors rendu compte que 'l'homme ne respecte vraiment que ce qu'il paie' et a décidé de charger 7 francs pour le guide.

En 1920, la section alimentaire du Guide Michelin est devenue si populaire que la société a commencé à nommer des inspecteurs anonymes pour faire des visites dans les hôtels et les restaurants et les noter. Le système d'Étoiles Michelin a été introduit en 1926. En 1931, la couverture bleue du Guide Michelin a été changée pour un rouge distinctif et reste le même jusqu'à ce jour. Son système d'étoiles a été élargi pour inclure trois catégories d'étoiles:

  • 1 Étoile pour les ‘très bons restaurants dans leur catégorie’.
  • 2 Étoiles pour ‘cuisine excellente, restaurant méritant le détour’.
  • 3 Étoiles pour ‘cuisine exceptionnelle, restaurant valant un voyage spécial’.

En 1944, durant la seconde guerre mondiale, le Guide Michelin a été publié à Washington DC avec des plans de ville mis à jour et détaillés et distribué parmi les forces alliées qui ont débarqué en Normandie. La plupart de ces guides ont été perdus ou détruits dans les bombardements, quelques-uns ont été ramenés en Amérique. Aujourd'hui, il n'y a que très peu de guides originaux datant de cette époque.

De nos jours, des Guides Michelin spécifiques à chaque pays sont publiés en Europe, ainsi que des Guides Michelin spécifiques à certaines villes en Amérique et au Japon. Les Étoiles Michelin sont très convoitées par les chefs cuisiniers de partout dans le monde et sont devenues des références pour la cuisine de haute qualité. Les inspecteurs anonymes de Michelin sont tenus de garder le secret de leur identité. Ils sont passionnés par la nourriture et ont un palais extrêmement fin. Ils visitent des restaurants comme convives ordinaires, parfois plusieurs fois, avant de décider du nombre d'étoiles qu'ils leur accorderont. Ils se concentrent sur la qualité et la cohérence de la nourriture servie ainsi que sur la maîtrise des techniques du chef cuisinier. Le décor, la disposition des tables et l'ambiance ne font pas partie de leurs critères d'évaluation. Les restaurants Étoiles Michelin sont pris en considération dans leurs propres catégories de classement.

Depuis 1955, les Guides Michelin ont inclus une autre catégorie appelée 'Bib Gourmand'. Cette catégorie comprend les restaurants offrant 'une bonne cuisine à des prix modérés'. Le guide contient aussi d'autres pictogrammes tels que la fourchette et la cuillère, la pièce de monnaie, les symboles rouges et noirs, les grappes de raisins ou verre à cocktail.

Il existe de nombreux établissements à travers le monde, sur tous les continents, qui produisent des guides alimentaires, évaluent les restaurants et donnent des récompenses; mais le Guide Michelin reste aujourd'hui encore la principale caractéristique en ce qui concerne la gastronomie et la cuisine de qualité, et l'Étoile Michelin est la reconnaissance la plus désirée des chefs cuisiniers.

Comment devenir chef Étoiles Michelin?

 
 

Une Étoile Michelin est la récompense la plus convoitée par les chefs cuisiniers professionnels.

Bien que l'étoile Michelin soit décernée à un restaurant, l’honneur est accrédité au chef cuisinier en charge de la cuisine de ce restaurant.

Michelin, le fabricant de pneus, a commencé son Guide Michelin en France en 1904 en éditant des cartes routières pour aider les automobilistes à localiser les garages, les stations service, et les endroits pour manger et dormir pendant leur voyage. Peu à peu, le guide est devenu un accessoire de référence en matière de restaurants dans toute l'Europe. Aujourd'hui, il évalue aussi les restaurants dans certaines villes aux Etats-Unis, au Japon et bien sûr en Grande-Bretagne.

Le Guide Michelin décerne un maximum de trois Étoiles aux meilleurs établissements. Une Étoile signifie que la nourriture servie au restaurant est d'excellente qualité dans sa catégorie; deux étoiles signifient que la nourriture est excellente et que le restaurant vaut le détour; et trois Étoiles signifient que le restaurant sert une cuisine exceptionnelle telle, qu'il mérite une visite spéciale.

Alors, comment devient-on chef Étoiles Michelin?

  • Bien sûr, la première étape consiste à devenir chef cuisinier. Vous pouvez suivre un cours dans une école culinaire réputée, apprendre les bases, et progresser vers le haut de l'échelle; devenir un commis 3, commis 2, commis 1, travaillant dans les différentes stations de la cuisine, puis junior chef de partie et senior chef de partie. L'étape suivante vers le haut de l'échelle est la position de sous-chef, et enfin chef cuisinier. Un amateur doit commencer sa carrière encore plus bas, en tant qu’auxiliaire, peut-être plongeur, et faire son chemin vers le haut de l’échelle jusqu'à ce qu'il ou elle soit en mesure de diriger une cuisine professionnelle.
  • Une fois que vous êtes chef cuisinier, c'est votre passion et votre créativité qui parlent pour vous. Comment marier les saveurs, comment présenter chaque plat, comment nettoyer votre cuisine sont tous des facteurs qui sont importants pour l'inspecteur Michelin.
  • Le facteur le plus important auquel tous les inspecteurs Michelin accordent une valeur immense est la cohérence. Les inspecteurs sont anonymes et visitent les restaurants un certain nombre de fois avant de prendre leur décision. Leur expérience doit être sans faille à chaque fois.
  • La fraîcheuret la qualité desingrédientssont d'une importance primordiale pourlesinspecteursMichelin. Cela, avec la cuisson, la présentation du plat et l'harmonie des saveurs dans le plat décident de la solvabilité d'un établissement.

Pour être admissible à une Étoile Michelin, il faut tout d'abord que votre restaurant soit situé dans une zone couverte par le guide Michelin. Si c'est le cas, alors votre aventure pour obtenir les Étoiles commence par votre cuisine parlant d'elle-même, parmi les habitants des alentours, les blogueurs alimentaires, les écrivains alimentaires et les critiques. Une fois le mot répandu, les inspecteurs Michelin viendront vous rendre visite et vous ne vous douterez sans doute de rien quand ils seront là. Toute votre concentration doit donc être mise sur la production de plats de haut de gamme, toujours utilisant les ingrédients les meilleurs et les plus frais. Alors, si vous avez de la chance, vous recevrez un appel qui vous dira : «bonjour, je m’appelle (nom), je travaille pour Le Guide Michelin. Je vous appelle pour vous informer que vous apparaitrez comme restaurant une Étoile dans le prochain Guide Michelin pour (ville)».

 

Pourquoi choisir Chef Academy?

La gastronomie est une passion pour des millions de personnes à travers le monde. Beaucoup d'entre elles désirent devenir chef cuisinier professionnel. Mais la vie du chef cuisinier n'est pas facile. Elle exige de longues heures debout à bûcher derrière les fourneaux. Elle exige aussi des années de formation et de dévouement.

Si vous souhaitez devenir chef cuisinier professionnel, vous pouvez:

  • soit démarrer au bas de l'échelle en tant qu'auxiliaire à éplucher les pommes de terre et les oignons ou en tant que plongeur,
  • soit vous inscrire dans une formation de cuisine complète et passer quelquesannées à apprendretout ce qui concernel'industrie,
  • ouprendre un cours de cuisine intensif de courte durée, adapté à former des professionnels dansl'art culinaire,d'une manièretrès pratique et dans un environnement professionnel.

Chef Academy of London offre certains des meilleurs cours de cuisine intensifs de courtes durées.

Nos cours de formation de base efficace permettent aux étudiants de pouvoir commencer à travailler immédiatement après la fin de la formation et de poursuivre leur formation sur le tas. Les certifications et les connaissances acquises par les étudiants les préparent pour la dure réalité d'un environnement de travail réel.

Chef Academy of London a été fondée en 2007. Depuis lors, nous nous sommes consacrés à la formation de ceux qui sont intéressés par la profession culinaire; chefs cuisiniers, chefs pâtissiers, gérants de restaurant et fournisseurs de qualité. Les formations culinaires proposées par Chef Academy of London sont normalement de 300 heures ou plus. Les étudiants doivent être âgés de plus de 18 ans et doivent être en mesure de définir leurs propres compétences et de choisir un cours qui leur est adapté. À la fin de la formation, les étudiants reçoivent un certificat à la discrétion de leur chef-formateur.

Après la formation initiale dans la cuisine de développement de l'académie, les étudiants sont envoyés dans les cuisines de nos restaurants partenaires. Ils passent des heures à 200/250 dans la cuisine professionnelle et leur rôle est celui d'un demi chef de partie. Ils font partie de l'équipe de la cuisine et travaillent dans les stations qui en ont besoin, que ce soit pour faire la mise en place, préparer les aliments ou aider au service. Les tâches des étudiants seront déterminées par le chef-formateur selon leurs compétences et ils peuvent être déplacés de station à station selon le type de formation. L'expérience de travailler dans une cuisine professionnelle en pleine action fait partie intégrante des cours de cuisine professionnels proposés par Chef Academy of London.

Cette formation professionnelle pratique nécessite que les étudiants adhèrent à toutes les règles de la cuisine en permanence. Ils doivent arriver à l'heure et être présent régulièrement, et doivent informer leur chef-formateur ainsi que Chef Academy of London en cas de besoin d'un congé pour une raison spécifique. L'assiduité est obligatoire afin de se qualifier pour un certificat de l'académie. Bien que la formation soit pratique, à la fin du cours, chaque étudiant doit passer un test d'évaluation écrite. Cette dernière est basée sur les compétences et les techniques apprises au cours de la formation.

Nos cours éprouvés ont aidé des centaines de personnes à faire carrière dans l'industrie culinaire. Il existe de nombreux instituts qui offrent des formations culinaires aux aspirants chefs, mais Chef Academy of London est l'un des leaders dans le domaine.

Ce cours de cuisine est il fait pour vous?

 

Le secteur alimentaire est aujourd'hui un grand marché. Des millions de personnes à travers le monde considèrent l'industrie culinaire comme une option de carrière lucrative. Mais ce commerce nécessite une formation spécialisée. Donc, si vous souhaitez devenir chef cuisinier ou ouvrir votre propre restaurant, comment allez-vous vous y prendre? Il existe de nombreuses académies et instituts qui proposent des cours de cuisine pour les aspirants chefs cuisiniers. Alors, comment décidez-vous si ce cours de cuisine est fait pour vous?

Il y a beaucoup de cours de cuisine différents disponibles qui sont de durées variables et qui se spécialisent dans les divers aspects du commerce culinaire. Certains cours peuvent durer quelques années avec au bout, un degré ou diplôme lorsque le cours a été complété avec succès; puis il y a des cours de cuisine de courte durée, également avec certificat, qui offrent des formations intensives délivrées par des instituts comme Chef Academy of London.

Les cours de cuisine de Chef Academy of London sont conçus pour ceux qui souhaitent commencer une carrière dans le secteur de la restauration. Si vous souhaitez devenir chef cuisinier ou vous spécialiser dans le domaine de la pâtisserie, si vous voulez apprendre comment gérer un restaurant ou si votre rêve est d'obtenir une Étoile Michelin, Chef Academy of London a un cours de cuisine fait pour vous.

Avant de sélectionner un cours de cuisine, vous devez décider exactement ce que vous souhaitez réaliser dans votre vie, où exactement se trouve votre passion et si vous avez la ténacité pour compléter une formation intensive. Bien que le secteur de la restauration semble apparemment très glamour, c'est en fait un travail très dur. Que vous soyez chef cuisinier coincé derrière les fourneaux ou un manager en salle accueillant les clients, vous devez passer de longues heures debout. Il n'y a pas de raccourcis dans ce commerce. La satisfaction du client est d'une importance primordiale et c'est seulement à travers de bonnes connaissances et dévouement que vous obtiendrez honneurs et réussite.

Une fois que vous avez compris ce qu'est votre but dans la vie et que vous êtes sûr que le commerce de la restauration est ce qui vous convient, alors vous pouvez commencer à évaluer tous les cours disponibles dans votre budget. Notez toutes les questions qui vous viennent à l'esprit et n'hésitez pas à clarifier tous vos doutes avant de vous inscrire; évaluez vos propres compétences car la plupart des instituts s'attendent à ce que vous en soyez capable; puis choisissez votre cours de cuisine.

Pendant que vous évaluez les différents cours de cuisine, demandez-vous: ‘ce cours de cuisine est il fait pour moi?', 'répond-il à tous mes besoins?'. Ne postulez au cours que si vous êtes sûr; il serait dommage que vous vous inscriviez dans un cours et que vous vous rendiez compte qu'il n'est pas fait pour vous.

Chef Academy of London offre des cours de cuisine excellents avec lesquels vous êtes, d'une part, formé dans sa cuisine de développement, et d'autre part, faites aussi un stage pratique dans l'un de ses restaurants partenaires qui est souvent un restaurant Étoile Michelin. Après la complétion du cours de cuisine, non seulement vous aurez acquis les notions de base sur l'industrie ou sur la cuisine en général, mais l'expérience dans une cuisine professionnelle vous aura aussi permis de prendre confiance en vos compétences de façon à ouvrir votre propre restaurant ou trouver un travail bien rémunéré.

 

Qu’est-ce que signifie être chef cuisinier professionnel?

Si la nourriture est votre passion, si vous aimez cuisiner et désirez devenir chef cuisinier professionnel, arrêtez-vous, respirez profondément et posez-vous la question: ‘qu’est-ce que signifie être chef cuisinier professionnel?’. La vie d'un chef n'est certainement pas un long fleuve tranquille.

Faisons une liste des avantages et des inconvénients de ce que signifie être chef cuisinier professionnel.

Voyons d'abord les qualités dont vous avez besoin pour devenir un chef cuisinier professionnel:

  • Passion pour la gastronomie et la cuisine en général: cela est d'une importance primordiale; si vous avez cela, vous partez déjà d’un bon pied. Les longues heures passées debout auront peu de répercussion sur vous lorsque vous serez derrière les fourneaux, au top de votre créativité.
  • Dévouement et ténacité: le commerce culinaire nécessite des années de formation et d'expérience. Vous devrez commencer au bas de l'échelle et travailler votre chemin vers le haut. Il n'y a aucun raccourci donc n'optez pas pour cette carrière si n'avez pas la ténacité de travailler de longues heures debout.
  • Compétences interpersonnelles et de leadership: le travail d’un chef cuisinier professionnel ne consiste pas seulement à cuisiner; il doit également gérer la cuisine dans sa totalité. Il doit avoir l’esprit d’équipe et avoir les compétences nécessaires pour diriger le personnel et les inspirer pour qu'ensemble, ils puissent constamment produire des mets de la plus haute qualité.
  • Tempérament serein et équilibré: certains chefs célèbres sont connus pour leur mauvais caractère et le langage qu'ils utilisent. Mais aujourd'hui, un tel comportement n'est pas acceptable. Un chef cuisinier professionnel doit être capable de garder son sang-froid dans l'environnement de stress élevé d'une cuisine professionnelle.
  • Techniques de multitâche: un chef cuisinier professionnel doit être en mesure de faire plusieurs choses à la fois; manipuler plus d'une poêle en même temps fait partie du travail pour tout chef.
  • Savoir prendre la bonne décision en un instant: la capacité de décider rapidement est une compétence très importante que tout chef cuisinier professionnel doit avoir. Dans une cuisine professionnelle où le rythme est intense, il n'y a pas de temps à perdre; et les décisions doivent être les bonnes. Avoir les idées claires et être vif de jugement sont donc des qualités importantes d’un chef cuisinier professionnel.

Voyons maintenant les inconvénients d’être chef cuisinier professionnel:

  • Soyez prêt à endurer des maux, des douleurs, des brûlures et des contusions. La vie de chef cuisinier professionnel est une vie difficile: de longues heures de travail debout, des couteaux bien aiguisés qui coupent, des éclaboussures d'huile bouillante qui font des cloques; tout cela fait partie du métier. ’Souris et supporte’ doit être la devise du chef cuisinier!
  • Soyez prêt à travailler encore plus alors que tout le monde fait la fête. Il n'y a pas de week-ends ou de vacances pour un chef cuisinier professionnel.
  • Alors, naturellement, en tant que chef cuisinier professionnel, votre vie sociale sera minime; le plus souvent, vous ne vous retrouverez en interaction qu’avec vos collègues.
  • De toute évidence, être chef cuisinier professionnel signifie qu’il est difficile d'avoir une relation durable; le travail vient toujours en premier.
  • Le manque de sommeil deviendra une constante dans votre vie. Le travail remplira chaque moment de votre vie avec des journées qui commenceront tôt le matin et se termineront tard le soir. Et puis, quand vous allez finalement vous coucher, vous serez tellement épuisé que le sommeil vous échappera.
  • Après avoir cuisiné toute la journée, vos propres repas seront probablement de la malbouffe; vous en aurez assez de cuisiner des repas gastronomiques!

Mais, en dépit de tout cela, si vous êtes la bonne personne pour être chef cuisinier professionnel, vous remercierez votre bonne étoile que vous en soyez devenu un et le plaisir que vous obtiendrez de cuisiner et de faire déguster les autres sera incommensurable!

 

Marcus Wareing

À Chef Academy of London, nous sommes fiers de compter parmi nos partenaires une légende dans le monde culinaire, Marcus Wareing, le remarquable protégé de Gordon Ramsay. Ils se sont rencontrés à La Gavroche sous Albert Roux, et ont continué de travailler ensemble pendant un certain nombre d'années.
 
Marcus est actuellement le Chef-Patron de Marcus - un restaurant deux étoiles Michelin à Knightsbridge - et il supervise également The Gilbert Scott à St Pancras Renaissance London Hotel. Il a été sélectionné pour remplacer Michel Roux Jr comme juge dans l'émission culinaire de la BBC 'MasterChef: The Professionals'. Il rejoint l Monica Galetti et Gregg Wallace dans le jury pour la septième édition du programme télévisé. Le chef cuisinier est régulièrement apparu dans plusieurs émissions de télévision, y compris 'Great British Menu' et 'Masterchef: The Professionals'. Il a remporté le prix de Chef cuisinier de l'année à plusieurs reprises et a également remporté le prix du Restaurateur de l'année.

Taste of London

 

Une fois de plus, nous sommes fiers de pouvoir dire que les étudiants de Chef Academy of London ont participé à un festival gastronomique grandiose, 'Taste of London', qui a eu lieu du 18 au 22 juin 2014 à Regent's Park à Londres. En collaboration avec ' Action Against Hunger ' (Action contre la faim), nos élèves ont activement contribué à la collecte de fonds pour cette organisation caritative. Ils ont été impliqués dans les propositions de menus, la préparation d'excellents plats et les demonstrations culinaires, tout cela au nom du multiculturalisme et de la solidarité.

' Taste of London ' a commencé avec un petit spectacle il y a 10 ans et s'est rapidement développé au fil des ans pour devenir un évènement incontournable à Londres pour les gastronomes, les gens qui travaillent dans le secteur de la restauration, les chefs et les restaurateurs qui veulent prendre part à cette expérience divertissante et unique en son genre!


"Taste of London" est un véritable paradis gastronomique, présentant des produits du Royaume-Uni, et de l'Europe, en passant par l'Asie, le Moyen-Orient et l'Australie. Les activités sont diverses: déguster des spécialités du monde entier préparées par des chefs renommés des plus grands restaurants de Londres, participer au cours de Maître ou cours de cuisine interactifs, regarder les meilleurs chefs de Londres en action...

Les visiteurs peuvent également acheter directement auprès des fabricants et ainsi repartir avec un morceau du paradis!

 

NOUVEAU Cours de pâtisserie!

À Chef Academy of London, nous croyons qu’il n’y a pas de meilleure méthode que d’apprendre directement sur le terrain. Nous formons des chefs sur le plan professionnel depuis que nous avons ouvert notre école à Londres. Nous sommes très fiers de pouvoir dire que notre taux de réussite d'embauches est de 100% et que tous nos étudiants travaillent dans certains des meilleurs restaurants et hôtels de Londres. 

À la demande générale, nous faisons maintenant un cours de pâtisserie professionnel. Si c'est votre rêve de devenir un chef pâtissier, ce cours est fait pour vous. Ce cours de pâtisserie a lieu dans notre laboratoire, où notre chef formateur vous forme au meilleur en vous préparant à travailler en tant que chef pâtissier et vous donne toutes les compétences et connaissances nécessaires pour poursuivre votre carrière dans ce métier fantastique.

 

Stage avec nos chefs Étoiles Michelin

 

Si vous travaillez déjà dans l’industrie de la restauration, vous savez comment l'expérience peut avoir un impact sur votre salaire, et peut augmenter considérablement vos offres d'emploi. Mais vous savez aussi qu'il peut être difficile d'entrer dans les cuisines des grands restaurants Étoiles Michelin dans une ville comme Londres.

À Chef Academy of London, nous vous offrons la possibilité de travailler avec les meilleurs chefs cuisiniers au sein des meilleures cuisines, comme Jason Atherton au Pollen Street Social, ou Alyn Williams au Westbury. Nos étudiants sont suivis par nos chefs formateurs, et obtiennent un certificat de l’IAO, qui ouvrira les portes des restaurants les plus réputés de Londres.

 

Comment booster votre carrière de chef cuisinier?

L'industrie de la gastronomie est un secteur en plein essor à travers le monde. Il y a une forte demande pour de chefs cuisiniers qualifiés. Une fois que vous avez passé des années à vous perfectionner, que vous avez progressé vers le haut de l'échelle et que vous êtes devenu chef professionnel, comment pouvez-vous booster votre carrière de chef cuisinier?

L'expérience est ce qui aiguise les compétences d'un chef cuisinier et booste sa carrière. Donc, l'effort devrait commencer dès le début. Que vous soyez devenu chef cuisinier en suivant une formation culinaire ou que vous ayez rejoint l'industrie en commençant en tant que plongeur, les cuisines dans lesquelles vous aurez travaillées reflèteront le chemin de votre carrière. Choisissez votre lieu de travail avec soin. Optez pour une cuisine qui a bonne réputation pour son professionnalisme et la qualité des mets qu'elle sert. Ce ne doit pas nécessairement être une cuisine de renommée célèbre. Un grand nombre d'aspirants chefs cuisiniers et jeunes diplômés pense que pour réussir sa carrière, il faut la commencer dans une cuisine célèbre. Mais débuter dans une cuisine célèbre ne se traduit pas toujours en bon terrain de formation. Il y a beaucoup de restaurants dont on n'entend pas parler, qui ne sont pas promus par les critiques gastronomiques ou les médias, qui sont pourtant dirigés par des chefs cuisiniers professionnels exigeants et rigoureux qui servent de la nourriture toujours excellente. C'est dans ces restaurants que vous pourrez parfaire vos compétences culinaires, et ainsi faire vos premiers pas vers le haut de l'échelle.

Au cours de vos années de formation comme chef cuisinier, soyez attentif aux choses qui pourront vous aider dans votre carrière `vous hisser au premier rang:

  • Professionnalisme: dans une cuisine, il s'agit d'un terme générique qui englobe plusieurs choses, y compris l'art culinaire, la gestion des stocks, la sécurité et l'hygiène, la gestion du personnel, la quantité des aliments et leur stockage, la comptabilité et le coût des produits.
  • Environnement exigeant etconcurrentiel: cela vous force à non seulement vous servir de vos connaissances au maximum, mais vous aide aussi à relever le défi de faire encore mieux.
  • Un patron exigeant qui n´hésitera pas à vous juger et à vous critiquer pour vous enseigner la bonne façon de faire les choses.
  • Une cuisine avecune clientèleexigeantede sorte que soyez obligé d'être à la hauteur en permanence et de trouver de nouvelles inspirations pour continuer à vous améliorer.
  • Un propriétaire et/ou chef cuisinierengagé dont le but est d'opérer un établissement qui fonctionne parfaitement, que ce soit en cuisine ou en salle. Il y a une richesse de connaissances et d'expérience que vous pouvez acquérir d'un restaurant bien géré.
  • Bien quedes termes comme ‘cuisine fusion’ et ‘gastronomie moléculaire’ peuvent paraîtretrès attrayants, il est d'abord préférable de chercher des établissements qui vous permettront de renforcervos compétencesculinairesde base, avant de vous lancer dans une recherche de formations culinaires dont les techniques sont de tendance.
  • Recherchez descuisinesqui ne sontpas Les cuisines où les menus évoluent et sont mis à jour périodiquement sont d'excellents endroits pour élargir votre répertoire.
  • Rechercher descuisinesoù l'environnement estinclusif et sans aucune partialité raciale, religieuse ou sexuelle. Ceci ouvrira votre esprit aux possibilités non seulement en ce qui concerne la nourriture, mais aussi en ce qui concerne les différentes cultures quitravaillentde façon cohérente.
  • Enfin, il y ades cours intensifsd'environ300 heures proposés par des instituts comme Chef Academy of London qui sont conçus pourparfaireles compétencesde chefs cuisiniers qui travaillent déjà dans l'industrie. Si vous optez pour ces cours de cuisine, non seulement vous acquerrez de l'expérience et un diplôme, c'est aussi un moyen infailliblepour booster votrecarrière de chef.

 

Chef Academy - London

Chef Academy of London a été fondée en 2007 et, depuis lors, est à la tête de la formation professionnelle pour les chefs cuisiniers, chefs pâtissiers, gérants de restaurant et fournisseurs de qualité.

Prenez rendez-vous aujourd’hui. Quelque chose de spécial vous attend.

Contactez - nous

Chef Academy London

Siège social: 17 Hanover Square, Mayfair - London - W1S 1BN

Tél: +44 (0) 203 857 4790

Email: info@chefacademyoflondon.com